「本文来源：中国医药报」
□汪正园
如今，越来越多的消费者认识到高糖食品的危害，限糖、控糖的养生观念逐渐深入人心，“无糖”“零卡”的代糖食品随之倍受追捧。需要注意的是，代糖食品虽然能给人体带来一定的健康获益，但并非绝对健康，应避免经常食用。
“无蔗糖”不等于无糖
近年来，市面上出现了很多代糖食品，这类食品通常以代糖代替白糖（蔗糖）等糖类，使食品具有甜味的同时产生较少的热量，让消费者既可以享受甜食又能“甜得无负担”，其包装上通常标示着“无糖”等字样。
蔗糖是食品生产常用原料，同时也是最为消费者熟知的糖类之一。随着控糖、减糖等养生理念不断深入人心，很多消费者“谈糖色变”。为了迎合大众的消费观念，许多厂家会在食品生产过程中用果糖替代蔗糖，并将这类含糖产品标注为“无蔗糖”，误导部分消费者以为食品中不含糖。但实际上，果糖与蔗糖、葡萄糖一样，都属于游离糖，这些糖类对健康的影响没有本质差异。
因此，在购买预包装食品时，我们要仔细阅读标签，如果配料表含有果糖或果葡糖浆，则该食品并不是“无糖”食品。
代糖是什么
代糖并不是真正意义上的糖，而是属于食品添加剂中的甜味剂，主要包括三类：第一类为人工合成的代糖，通常热量较低或不产生热量，包括糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜等。第二类是糖醇类代糖。糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取，如将葡萄糖还原成山梨醇，将木糖还原成木糖醇，将麦芽糖还原成麦芽糖醇，将果糖还原成甘露醇等。这类代糖虽然甜度不高，但热量低、吸收速度慢，且既不被口腔中的微生物利用，又不使口腔pH值降低，所以不腐蚀牙齿。此外，糖醇对人体血糖值影响不大，且能为糖尿病患者提供一定热量，所以可用作为糖尿病患者提供热量的营养性甜味剂。第三类为天然代糖，是从天然植物中提取出来的甜味剂，主要包括甜叶菊、罗汉果甜苷、甘草酸、菊粉、糖浆、海藻糖、枣糖等。
目前，我国标准允许20多种代糖作为食品添加剂使用，且对其使用范围和使用限量作出了具体规定。
代糖也要控制摄入量
虽然以代糖食品代替高糖食品会避免糖分对身体带来的损害，但代糖并非绝对健康，长期大量摄入代糖同样会对身体健康产生影响。
一方面，经常食用代糖食品可能会扰乱人体新陈代谢，增加患糖尿病的风险。哈佛大学一项近20万人的大样本队列研究结果表明，每天喝含人工代糖饮料的人群患糖尿病的风险增加了19%，高于喝含糖饮料人群患糖尿病的风险。
另一方面，甜味剂通常热量较低，无法完全抵消大脑产生的饥饿感，因而会引起能量代偿行为，刺激人们过量进食。不仅如此，当人体摄入大量代糖，机体感知到甜味信号后过量分泌胰岛素，长期刺激会导致胰岛素受体敏感度下降，脂肪分解减少、合成增加，最终导致肥胖或代谢综合征等。
此外，长期大量摄入代糖还会扰乱肠道菌群平衡。有研究表明，人体连续两周、每天摄入相当于1.2升代糖饮料含有的甜味剂后，肠道菌群中对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌和拟杆菌等种群的水平明显下降，11种致病菌的数量上升，甚至出现了新的致病菌。
因此，食用代糖食品需要注意掌握好度，避免经常性、长期性食用。
（作者单位：上海市疾病预防控制中心）
