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医聊ldquo代糖rdquo [复制链接]

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医聊第99期

读懂身体,收获健康

糖是碳水化合物,碳水是转化率最高的能量来源(戳这里了解原因),能量预示着活下去,所以甜带来的喜悦和抚慰,是远古而来的生命给予的祝福。

现代人为了开心又健康地吃糖,发明了“代糖”,让甜甜的食物拥有了“无糖”的标签。

不过,食品安全与营养健康是两个截然不同的概念。“代糖”虽然披着糖的外衣,“欺骗”了BOSS大脑,但是下级部门却没有得到应该伴随“甜味”而来的营养和能量。

大脑BOSS虽然满意了,但是身体自下而上的疑惑和抱怨会积怨成疾。久而久之,就成为了健康的风险。今天,聊聊“代糖”。

本期嘉宾

汪正园

市疾控中心危害监控所,副主任医师,营养学博士

代糖的产生

现代生活中,

很多食物都使用了“添加糖”。

用来调节食物口感,

给大家带来更甜蜜的生活。

但添加糖和拥有甜味的天然食材不同,

添加糖是纯能量食物,

过量摄入会给人类带来很多危害:

肥胖/糖尿病/龋齿/心血管疾病……

想获得“甜蜜”的快乐,

却不想拥有“甜蜜”负担的时候,

红遍市场的甜味剂就出现了,

俗称:“代糖”。

它们被用来代替传统添加糖,

(例如:蔗糖/果糖/葡萄糖)

添入加工食品中,

起到改善风味的作用。

作为代糖,家族种类很多,

根据产生热量与否分成两大类:

1、营养性甜味剂(可产生热量)

2、非营养性甜味剂(无热量)。

营养性甜味剂产生热量

营养性甜味剂主要是糖醇类,

来源于果蔬中的天然膳食纤维,

(包括木糖醇/山梨糖醇/

赤藓糖醇/异麦芽酮糖醇等)

和蔗糖相比,

甜度高、热量低且吸收慢。

非营养性甜味剂不产生热量

非营养性甜味剂分为人工和天然两类:

人工代糖由人工合成:

包括糖精/阿斯巴甜/三氯蔗糖/安赛蜜等。

天然代糖从天然植物中提取,

(包括甜叶菊/罗汉果甜苷/

甘草甜素/菊粉/海藻糖等。

目前,我国食品药品监督管理部门已经批准糖精、木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等20多种甜味剂作为食品添加剂使用。代糖进入人体后,发生了什么?

代糖与糖一样,

可以和口腔中的甜味剂受体结合,

产生味觉信号传到大脑,

形成甜的感觉。

但这是一次善意的“谎言”,

长期摄入代糖

会默默影响/欺骗人类↓

1、扰乱血糖调控系统

大量动物实验显示:

代糖中非营养性甜味剂进入身体后,

会给血糖调控系统“捣乱”。

首先,代糖与胰腺上的甜味剂受体结合,

促使胰岛素分泌,降低体内血糖。

由于并没有真的糖让胰岛素发挥作用,

三番五次,就像“狼来了”一般,

胰岛敏感性下降。

血糖的降低,

会产生更强烈的饥饿感,

于是报复性地摄入更多食物,

血糖又快速升高。

所以,长期大量摄入代糖食品,

可能会把糖代谢系统耍得团团转,

就更容易患糖尿病。

2、改变肠道微生物组

代糖还会沿着消化系统往下溜达,

对肠道定植的菌群进行挑拨离间。

不仅抑制有益种群的生长,

还会导致致病菌数量上升。

剑桥大学的一项体外实验研究显示,糖精/三氯蔗糖/阿斯巴甜这三种最常见的人造甜味剂通过增加细菌生物膜的生成,从而增强细菌黏附、侵袭肠道上皮细胞的能力,并增强了细菌的细胞*性,因此增加肠道细菌的致病能力。

肠道菌群与人类的健康息息相关,

一旦失衡,

各种疾病的发生风险都会增加。

潜在健康危害

年一项综合分析,包含了三项长期随访队列的数据,名男性和女性随访至22-26年的数据,研究发现:

调查期间每天含糖饮料(包括含糖饮料和%果汁)摄入量超过g,2型糖尿病的发生风险增加16%,每天摄入等量的代糖饮料,2型糖尿病的发生风险增加18%,饮用代糖饮料代替含糖饮料并没有降低糖尿病发生风险。然而,用水、咖啡或茶代替含糖饮料可能将糖尿病风险降低2-10%。

一项覆盖欧洲10个国家,45万余人群的研究显示,每天喝ml加糖饮料的人与每月喝少于ml的人相比全因死亡率上升8%,而每天喝ml代糖饮料的人与每月喝少于ml的人相比全因死亡率上升26%。

因此,需要注意的是/p>

代糖食品不等于无糖食品,

更不能直接等于健康食品,

不能将代糖食品神化,

更不能毫无节制地大量食用。

目前市面上合格的代糖食品,

虽然添加的代糖都符合食品安全,

但是和可乐/炸鸡/薯条等一样,

不是可以长期大量食用的健康食品。

哪些人群适合用代糖食品?

市场上出现的含甜味添加剂食品,

是按照国家规定、

符合食品安全规范的,

而这些法律法规均经过大量研究后制定,

严格规范着我们“代糖”,包括:

添加种类、适用范围和最大使用量。

但食品安全与营养健康

是两个截然不同的概念。

(是安全的食物,但是未必是健康的食物)

从更高质量生活的角度出发,

我们需要同时从安全/营养/口感等

各个角度选择食物。

因为代糖的特点是甜而且低热量。

所以对于需要限制能量摄入的人群,

例如糖尿病患者或肥胖人群,

可以将代糖作为戒糖过程中的过渡,

但建议要在专业人士的指导下使用!

总结

甜味是好的,因为象征着营养、富足和活下去的希望。而各种食品添加剂也是为了满足我们日益丰富和细致的生活需求。

所以,开心的时候吃点甜品,或者偶尔尝试代糖食品或饮料都是安全的,也是现代生活必要的调剂。

不过,更健康的生活和饮食方式是摄取自然食物而获得甜甜的味道,毕竟“平平淡淡才是真”。

对于“代糖”食品,在不要神化的同时,也不必妖魔化,科学家们还在努力探索这个大家族呢。

本期支持:市疾控中心

栏目支持:市卫生健康委

漫画支持:医学也要好玩儿

编辑:景雯

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