冬季来临，川省早早的就迎来了寒冷的冬风，山上山下都落了一地的枯枝败叶，感觉整个世界一下子就空旷了，四周都是光秃秃的。而这个时候，唯一亮眼的颜色，只怕也只有挂在树枝上正当红的柿子了。老家的山上，总能寻摸到几颗不知是何人栽下的柿子树。才刚入冬，便能看见一片枯黄中那一抹红艳的颜色。若是柿子树很多，便能呈现出满山的红彤彤的柿子世界，颗颗晶莹剔透，宛如红玉一般。每到这个时节，便会背着背篓上山去，摘下一背篓一背篓的柿子回家，熟透了的柿子当即吃掉，而生柿子便拿来制成柿饼，成为过年时候招待客人的食物。柿子也可以入药，它的润肺功效很好。
如拳头大小的柿子，一颗颗挤在一起，压弯了树枝，使得人站在树下就能摘到。不耐烦一颗一颗的去摘选，直接用夹子剪下一个枝丫，上面挨挨挤挤的簇着七八颗柿子。刚入冬的柿子，除了树冠顶上的之外，很少有熟透了的柿子，所以也不用刻意小心去挑拣，生柿子的外皮结实，不怕磕坏。制作柿饼的柿子采摘时间不宜过早，自然也不能太晚。太早则水多糖分少，做出来的柿饼涩口难吃，太晚了柿饼则过软，不耐储存。在柿子颜色金黄又带着点红色的时候，便是最佳的采摘时期。采摘时把握好时间，做出来的柿饼便味甘又带点涩味，吃一口回味无穷。
柿饼的制作方法很简单，把采摘回来的柿子削去外皮，就像是削苹果一样，只保留柿子的萼盘和果梗。把要制作柿饼的柿子全部这样处理一遍。寻一些大约两米长的麻绳，把柿子从萼盘处的果梗绑紧，一颗连着一颗。一根麻绳上约莫可以绑上二十个柿子。然后找一个通风的地方，最好是屋檐的檐下，既通风来又保证了日照光线，而且远远看过去，就是是一个喜庆的门帘，着实好看。削下来的柿子皮也不能丢弃，后面还有大用处。把柿子皮收集起来放在大簸箕里晒干，然后用麻布口袋装起来，放到干燥的地方储存。这个时候做柿饼的工序就完成了一大半了，只需要每天路过檐下的时候，伸手去捏一捏柿子，直到原本生硬的柿子，在风吹和霜打之下，变得酥软时，就可以进行下一步了。
当柿子晾晒三到五天的时候，就可以捏柿饼的形状了，每天捏一遍，然后继续晒。如此反复，大概要翻晒十天左右，这时的柿子个头已经小了一半，颜色也从金黄转化成了成熟的橘红色，还散发着丝丝甜蜜的香气。洗干净一个木桶，晾干水汽。把之前晒干的柿子皮找出来，在木桶桶底铺一层柿子皮，然后取下麻绳，用剪刀剪去柿子果梗上的麻绳，然后一颗颗的整齐的码放在木桶里。一层柿子一层柿子皮，最后再在柿子最上方放一层柿子皮，然后盖紧桶盖，找一个阴凉的地方，静静的搁置上一个月，让柿饼在这个过程中捂出白霜来。柿子上霜的好坏，就是区分柿饼质量的关键。品质上佳的柿饼，果肉颜色呈现橘红色，撕开柿饼，中间呈现出透明的胶状物质，柿饼的形状扁扁圆圆，完整无缺，有铜锣边，最主要的是它的表层覆盖着一层白霜。这层白霜是柿饼在制作过程中，果肉在干燥环境下，水分蒸发后渗透出来的一种葡萄糖和果糖的凝结物质，柿饼可以入药就是因为这层柿霜。柿霜有点类似于蜜饯上的糖浆，是柿饼最精华的部分。
柿饼的营养价值很高，有很丰富的胡萝卜素和维生素，在中医中认为柿饼甘寒又微涩，有很好的润肺化痰的功效，能清热解毒，生津止渴。不过柿饼的食用也有一些限制条件，因为柿饼和螃蟹都属于寒性食物，所以这两种食材不能同时食用，还有一些高蛋白的鱼虾海鲜等，也不能和柿饼一起食用。柿饼还不能同红薯菠菜一起食用，不能和醋酒同用等。不过即便是柿饼有这么多的食用限制，但人们还是喜欢在冬天的时候，制作大量的柿饼储存起来，在走家串户时算是一种常见的礼品。柿饼能入药，口感又好，既能当做闲暇时的零食，又可以拿来泡茶喝，柿饼和罗汉果制成的果茶，茶味清淡，又有回甘。还可以把柿饼和生姜红枣一起熬煮成汁，柿饼可以炸来吃，也可以和山药薏仁米一起熬成柿饼粥，还可以取出里面的果肉和豌豆粉一起做成柿饼豌豆黄，柿饼的吃法实在多样。
