香料复合应用中的小魔法,有它和没它的区别 [复制链接]

香料的复合应用，除了配伍的方式之外，有些时候一些简单的小技巧，便能使得原本的香料香气发生不少变化。今天聊的内容比较杂乱，其中有些或许就有您需要的内容。

丁香使用时味道过于浓郁，减少量又觉得渗透力不足，这时加入一些陈皮来调和它的味道或许是不错的选择。

对于脂肪含量较高的羊肉，草果略炒，搭配上草果一半量的草蔻，最后配上比草果量略多的良姜，这样形成的香气不仅充足而且不腻。

陈皮也是一种我们常用的香料，但是它的香气又是太过浓郁，这是加它一半量的砂仁来调和下，效果会更为自然，特别是在烹煮猪肉这样食材的时候。

对于辣度太高时，那么可以通过甘草、罗汉果、罗望子这样的香料来调节，而对于麻舌感太强时，则是可以考虑使用带有凉感的香料调，如牛至、甘牛至、蜜蜂花等。

用温水浸泡香料后的水，将它用于制作滋粑辣椒，用这样包含水分的辣椒炒火锅底料不容易有焦苦味道。

香叶这种香料的香气比较清新，搭配上一些胡椒，或者是一些砂仁，或是一些山奈，它们的香气都能和香叶较好的融合，使得它的香气更饱满。

对于后香的存留时间并不太满意，那么可以考虑在丁香的基础再加上一些茴芹籽，茴芹籽的香气比较清新，和常用的后香香料都比较搭配，可以很好的延续香气存留的时长。

使用香菜籽时发现香气不足，别急，使用干锅烘炒一下再使用，您会发现香气丰盈了许多。

使用肉蔻増香时发现香气不足，同样不必着急，使用过干锅烘炒一下再使用它。使用肉蔻提升鲜度，发现效果不理想，增加一些油脂的含量再使用肉蔻，肉蔻会更好的渗透入食材中，发挥提鲜度的作用。