现如今，说起卤菜，相信很多人都十分的喜爱.无论是色泽的诱人，还味道的鲜美.都成功俘获了一众美食爱好者的芳心。而且制作起来也十分的简单.接下来就来说说卤菜的制作方法，一起来动手做一做吧！
需要准备香料第一道菜是五香老卤.需要准备的香料有：八角克，草果40克，当归15克，香果40克，桂皮75克，陈皮20克.丁香15克，白胡椒30克，山奈40克，白扣35克，小茵香80克，老慈10克.良姜35克，香砂仁60克，香叶25克，甘草25克，白芷75克.排草15克，香茅草10克，甘松25克，莘拨10克，干姜15克.木香20克，孜然25克，山楂30克.千里香20克，红豆薏35克.
糖色卤水完成接下来就是卤水制作过程.首先准备大骨一件、鸡架骨一件、生姜、料酒、香醋、香料一起洗好备用；然后在桶中加入清水斤.加入少量盐、生姜一斤、料酒毫升、醋20克，大火烧开打去血沫.大火煮一个小时，再中火熬制半小时；再加入香料包小火熬制一小时，关火捞出残渣，香料包捞出备用；接下来是调味，斤汤加盐3.5斤.味精2斤，白糖1.6斤，鸡精克.加入糖色卤水制作完成.在制作卤货时，要注意的是每斤卤货加盐10克，糖7克，鸡特2克，味精6克.胡椒粉0.1-0.3克，乙基麦芽酚0.1-0.3克.新卤水可先卤几次鸡，深了再卤其它食材。香料包卤三次更换一次.且卤水不可频繁干烧.会导致卤水发黑，味道过重这几点一定要注意.
准备制作香料接下来再说说红油辣卤，需要准备的香料有白芷50克，甘草10克.沙仁45克，丁香10克，桂皮55克，肉扣45克，草拨30克，白胡椒30克，山奈45克，八角55克，小蔺香45克，草果50克.红扣35克，白扣35克，香叶25克.香茅草15克，当归30克，罗汉果4个.黄芝枝30克，香木30克.
调好味道备用制作过程也较为简单。首先准备大骨一件、鸡架骨一件过水桶中加入清水50斤，生姜半斤斤、白酒50克.大火烧开打去血沫，大火煮一个小时.再中火熬制3小时；然后，10斤卤水调味放入鸡精克、辣鲜露20克、肉宝王5克、麦芽粉5克、鸡汁50克、鸡油克，鸡肉骨清膏5克、味精克、盐克.调好味道备用.接下来制作辣卤，红花椒60克红油3斤、辣椒克将此材料放入上边汤中即可.
此时，看到了制作卤味的过程后，是不是也想趁此时机.制作一下呢？感兴趣的小伙伴们，不妨抓紧时间试一试吧！
